يسهّل طهي كمية من العدس أو الحمص أو الفاصولياء مسبقًا إعداد الوجبات، لكن طريقة التبريد والحفظ أهم من شكل العبوة وحده. الخطأ الشائع هو ترك القدر الكبير على الطاولة ساعات طويلة أو إدخاله إلى الثلاجة من دون تقسيمه، ما يبطئ وصول الطعام إلى درجة حرارة آمنة.
هذا المحتوى تثقيفي عام عن سلامة الطعام. عند الشك في مدة بقاء الطعام خارج التبريد أو في سلامة تخزينه، يكون التخلص منه الخيار الأكثر أمانًا.
برّد البقوليات المطبوخة من دون تأخير
بعد التقديم، انقل الكمية المتبقية إلى الثلاجة خلال ساعتين كحد أقصى. وفي الجو شديد الحرارة، عندما تتجاوز الحرارة نحو 32 درجة مئوية، تقل المدة إلى ساعة واحدة. هذه القاعدة مهمة خصوصًا في المطابخ الحارة أو عند تناول الطعام في الخارج.
لا تنتظر حتى يبرد قدر كبير بالكامل على سطح المطبخ. قسّم البقوليات إلى أوعية صغيرة وضحلة؛ فذلك يساعد الحرارة على الانخفاض بصورة أسرع وأكثر تجانسًا. وتوصي إرشادات سلامة بقايا الطعام لدى وزارة الزراعة الأمريكية بالتبريد السريع واستخدام الأوعية الضحلة.
اختيار العبوة المناسبة
- استخدم وعاءً نظيفًا مخصصًا للطعام بغطاء محكم.
- قسّم الكمية الكبيرة إلى حصص تكفي كل منها وجبة واحدة.
- دوّن تاريخ الطهي على العبوة بدل الاعتماد على الذاكرة.
- اترك مساحة بسيطة إذا كنت ستجمّد الطعام، لأن السوائل تتمدد عند التجمد.
يمكن حفظ البقوليات مع قليل من سائل الطهي للمساعدة في بقاء القوام رطبًا، أو تصفيتها إذا كانت الوصفة اللاحقة تحتاجها جافة نسبيًا. المهم أن تكون الأداة والعبوة نظيفتين وألا تختلط البقوليات المطبوخة بأدوات لامست مكونات نيئة.
كم تبقى في الثلاجة؟
عند تبريدها سريعًا وحفظها في ثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، يُفضّل استخدام البقوليات المطبوخة خلال 3 إلى 4 أيام. إذا لم تكن ستستخدمها ضمن هذه المدة، فجمّدها مبكرًا بدل انتظار اليوم الأخير.
الرائحة والمظهر لا يكشفان دائمًا وجود الجراثيم الضارة؛ لذلك لا تعتمد عليهما وحدهما لتقرير سلامة الطعام. وتخلّص من المحتوى إذا ظهر عفن، أو لزوجة غير معتادة، أو رائحة غريبة، أو إذا لم تكن متأكدًا من مدة بقائه خارج الثلاجة.
طريقة التجميد وإذابة الحصص
قسّم البقوليات المبردة إلى حصص، وضعها في أكياس تجميد مسطحة أو أوعية مناسبة مع كتابة النوع والتاريخ. الحصص الصغيرة تتجمد وتذوب أسرع، كما تقلل الحاجة إلى إذابة كمية أكبر من المطلوب.
لإذابة الحصة، انقلها إلى الثلاجة في الليلة السابقة، أو استخدم الميكروويف ثم سخّنها وتناولها مباشرة. ويمكن في بعض الوصفات إضافة الحصة المجمدة مباشرة إلى الحساء أو الصلصة الساخنة مع التأكد من تسخينها جيدًا في جميع الأجزاء.
أفكار عملية لاستخدامها
يمكن إضافة العدس أو الحمص أو الفاصولياء المحفوظة بطريقة صحيحة إلى السلطة، أو الحساء، أو أطباق الحبوب، أو هرسها لتحضير غموس بسيط. وإذا كنت تخطط للوجبات مسبقًا، فقد يفيدك مقال أفضل البقوليات الغنية بالألياف والبروتين في اختيار النوع المناسب.
الخلاصة
احفظ البقوليات المطبوخة في أوعية صغيرة ونظيفة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة في الحر الشديد، واستخدمها من الثلاجة خلال 3 إلى 4 أيام. جمّد الحصص التي لن تُستخدم قريبًا، واكتب التاريخ بوضوح حتى يبقى القرار قائمًا على مدة التخزين لا على التخمين.
